割蜜得先摸准蜜源和蜂群的状态,这是选对时间的前提，荆条花、枣花这类大宗蜜源流蜜期结束后，蜜脾会封盖，这时候蜜的浓度够高，不容易发酵变质，要是流蜜期中途就割，蜜的含水量高，放不了多久就会变酸，蜂群得有足够的新蜂，比如春末夏初的蜂群，新蜂多采集力强，也能扛住割蜜后的短暂损失，要是蜂群还小，子脾多，割蜜得留足蜜脾给蜂群当口粮，不然蜂群会闹。
农村养蜂的老辈人,选割蜜吉日会看农历的节气和月份，一般选农历四月到八月之间的晴天，避开农历的初一、十五，也避开雨天和雾天，有经验的养蜂人还会结合黄历里的“宜经营”“宜取蜜”，不过最实在的还是看当天的气温，气温在20到30度之间最合适，蜜蜂活跃度高，割蜜的时候不容易蛰人，也不会因为温度太低蜂群结团，不好操作，要是赶不上好天气，选傍晚也可以，这时候蜜蜂都回巢了，安静好管理。
割蜜前得准备好干净的割蜜刀、摇蜜机和消毒过的容器，不能用有异味的东西装蜜，不然会串味，割的时候要先把盖着蜜脾的蜂蜡盖割掉，注意别伤到下面的蜜房，割下来的蜡盖可以留着熬蜂蜡，摇蜜的时候要控制好转速，别太快把蜂房摇破，也别太慢摇不出来，摇出来的蜜要过滤一遍，去掉蜡屑和杂质，割蜜后要给蜂群留1到2个蜜脾，别全拿走，不然蜂群会因为缺蜜飞逃。
割蜜的最佳时间吉日,核心是蜜脾封盖、蜂群健康、气温合适，再结合农历的稳定时段，别太迷信黄历的固定日期，得跟着实际情况调整，要是养的蜂群少，自家吃的话，选农历六月的晴天就好，这时候蜜的质量最好，也不会耽误蜂群繁殖，割蜜后要把蜂箱的缝隙补好，防止敌虫进去，还要给蜂群喂点淡糖水，帮它们恢复体力。